哈嘍大家好，我是聚靈陣主。之前陣主曾經(jīng)介紹過(guò)很多烤箱，微蒸烤箱的選購(gòu)攻略，也獲得了很多朋友的認(rèn)可，今天我們轉(zhuǎn)戰(zhàn)最近非常火的小型廚電-空氣炸鍋。陣主的這篇文章主要是對(duì)空氣炸鍋的原理，選購(gòu)攻略進(jìn)行一些介紹，順便評(píng)測(cè)一下陣主自用的空氣炸鍋。

‌空氣炸鍋的原理主要是利用熱空氣對(duì)流進(jìn)行烹飪‌。空氣炸鍋內(nèi)部配備了一個(gè)加熱元件和一個(gè)風(fēng)扇，加熱元件產(chǎn)生高溫，風(fēng)扇則將這些熱空氣迅速循環(huán)到食物的每一個(gè)角落，通過(guò)對(duì)流的方式均勻地加熱食物。

‌空氣炸鍋的工作原理‌包括以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟：

1. ‌熱空氣對(duì)流‌：加熱元件產(chǎn)生高溫空氣，風(fēng)扇將這些熱空氣迅速循環(huán)到食物周圍，使食物表面的水分迅速蒸發(fā)，形成一層酥脆的外殼。
2. ‌邁拉德反應(yīng)‌：在高溫下，食物中的氨基酸和還原糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生金黃色的酥脆外殼和獨(dú)特的風(fēng)味。
3. ‌輻射和對(duì)流的結(jié)合‌：加熱元件不僅通過(guò)對(duì)流傳遞熱量，還通過(guò)輻射直接加熱食物表面，使得食物能夠在短時(shí)間內(nèi)迅速達(dá)到理想的烹飪效果。

‌空氣炸鍋的優(yōu)缺點(diǎn)‌：

• ‌優(yōu)點(diǎn)‌：健康烹飪方式，減少油脂使用；省時(shí)省力，操作簡(jiǎn)單；多功能應(yīng)用，可用于炸、烤、烘焙等多種烹飪方式；易于清潔。
• ‌缺點(diǎn)‌：雖然減少了油脂使用，但為了增強(qiáng)風(fēng)味和質(zhì)感，仍需使用少量油；價(jià)格相對(duì)較高。

‌空氣炸鍋與烤箱的區(qū)別‌：

• ‌烹飪效果‌：空氣炸鍋主要通過(guò)熱空氣對(duì)流實(shí)現(xiàn)酥脆效果，而烤箱則通過(guò)上下加熱元件和風(fēng)扇實(shí)現(xiàn)均勻加熱。
• ‌適用場(chǎng)景‌：空氣炸鍋適合快速烹飪小份量食物，而烤箱適合大批量或需要長(zhǎng)時(shí)間烘焙的食物。
• ‌價(jià)格和維護(hù)‌：空氣炸鍋通常價(jià)格較低且易于清潔，而烤箱價(jià)格較高但適合長(zhǎng)期使用。

空氣炸VS油炸

現(xiàn)在越來(lái)越多的人推崇空氣炸，那么空氣炸究竟是什么，它與油炸相比究竟有何異同呢？首先我們先來(lái)研究一下炸這個(gè)字的定義：炸是一種烹飪方式，最早的炸的定義是把原料放入多油的熱鍋中，用旺火或溫火使其熟。選擇用油是因?yàn)橛偷姆悬c(diǎn)比較高，一般可達(dá)200℃以上，比水的沸點(diǎn)100℃要高出一倍，這樣高溫加熱食材可使食物在短時(shí)間內(nèi)被快速加熱熟，從而鎖住食材本身的鮮美，因此炸出來(lái)的食物會(huì)比煮的食物更好吃。

空氣炸與油炸有異曲同工之妙，空氣炸是利用熱源將空氣加熱到非常高的溫度，然后再利用高溫空氣包裹食材，讓食材在高溫中迅速烹飪完成，同時(shí)達(dá)到鎖鮮的效果。因?yàn)榭諝馐菬岬膶?dǎo)體，它無(wú)沸點(diǎn)可言，所以只要熱源的溫度可提高，那么空氣的溫度可以一直提高。空氣炸出來(lái)的食材口感與油炸相比差異并不明顯。

那么空氣炸和油炸炸出來(lái)的食物有何區(qū)別呢？因?yàn)橛驼ㄊ歉邷赜桶�裹食材，所以食材�?nèi)的水分和油脂很難流失，炸出來(lái)的食材會(huì)比較嫩，同時(shí)也會(huì)非常的油膩，尤其現(xiàn)代人的飲食大部分都是高油高鹽高糖，油脂攝入過(guò)多多少會(huì)有害健康，所以油炸食物最好少吃。而空氣炸是高溫空氣進(jìn)入食材，在高溫加熱的過(guò)程中會(huì)逼出食物的一部分水分和大部分油脂，可起到脫油脫脂的作用，炸出來(lái)的食材會(huì)更脆而且油脂含量更低，更適合現(xiàn)代人食用。

總體來(lái)講，油炸與空氣炸的烹飪?cè)�理在本質(zhì)上是相同的，但是油炸出來(lái)的食物更酥，油脂含量高，非常不健康；空氣炸出來(lái)的食物更脆，而且可輕油減脂，更適合食用。

空氣炸鍋的基本構(gòu)造

空氣炸鍋是實(shí)現(xiàn)空氣炸的設(shè)備，其構(gòu)造比較簡(jiǎn)單。現(xiàn)在的空氣炸鍋基本上是一個(gè)高轉(zhuǎn)速的風(fēng)扇下面接一個(gè)螺旋加熱管，加熱管周圍配上溫度傳感器，再搭配一個(gè)裝食材的炸鍋(炸籃)。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)風(fēng)扇高速旋轉(zhuǎn)，不斷地將加熱管附近的高溫空氣吹向炸鍋，使炸鍋內(nèi)的空氣快速循環(huán)，最終達(dá)到高溫空氣包裹食材的效果。

空氣炸鍋的選購(gòu)參數(shù)

雖說(shuō)空氣炸鍋的構(gòu)造簡(jiǎn)單，價(jià)格也還算便宜，但其選購(gòu)起來(lái)也是有講究的。首先對(duì)于一個(gè)加熱裝置，它最明顯的參數(shù)就是它的功率。前面也說(shuō)了，空氣是沒(méi)有沸點(diǎn)的，所以只要功率高，空氣的溫度就會(huì)高，食材加熱的也就越快。那么是功率越高越好嗎，當(dāng)然這也需要根據(jù)食材的加熱需求而定，所以最好的選擇就是加熱功率高，但是功率廣域可調(diào)，反應(yīng)在溫度上就是溫度可調(diào)的范圍比較廣，比如溫度可由80℃調(diào)到200℃。

加熱裝置的第二個(gè)重要參數(shù)是溫控，也就是溫度傳感器的靈敏度。空氣炸鍋也好，烤箱也好，能做到精準(zhǔn)控溫，腔內(nèi)溫廠均勻是很難的，但是控溫越準(zhǔn)，做出來(lái)的食材受熱越均勻，小白操作的成功率也越高。對(duì)于空氣炸鍋來(lái)講，提高溫控精確度的方式主要為增加溫度傳感器的數(shù)量和質(zhì)量，提高風(fēng)扇轉(zhuǎn)速，增加扇葉數(shù)量，加大扇葉面積。

除了功率和溫控，空氣炸鍋另一個(gè)獨(dú)特的參數(shù)就是噪音。因?yàn)榭諝庹ㄥ佒饕�靠的是高速旋轉(zhuǎn)的風(fēng)扇帶動(dòng)機(jī)內(nèi)熱空氣循環(huán)，所以難免會(huì)有噪音。而降低噪音的主要方式是選擇質(zhì)量好的電機(jī)，所以選購(gòu)時(shí)要電機(jī)方面也要注意。

除了這些硬參數(shù)，空氣炸鍋的設(shè)計(jì)也非常重要。比較容易注意到的就是空氣炸鍋的容積，操作方式，是否智能，是否易清潔等等。目前來(lái)看市面上的空氣炸鍋都以抽屜式為主，炸鍋的內(nèi)膽多配有鏤空的濾油籃，烹飪時(shí)食材與鍋底有一定的距離，高溫空氣可以360度全方位包裹食材。炸鍋和濾油籃的材料都為不粘鍋內(nèi)膽的材料，清洗簡(jiǎn)單，比傳統(tǒng)風(fēng)車底的空氣炸鍋清洗要容易的多。

現(xiàn)在市面上空氣炸鍋的操控方式以旋鈕式和觸控式為主，多配有智能操控模式，比如蛋糕模式，薯?xiàng)l模式，披薩模式等等，當(dāng)然這些智能模式越多越好，方便小白使用者操控。除了這些智能模式，有些空氣炸鍋也給了使用者很大的自主空間，比如溫度自主可調(diào)，時(shí)間自主可調(diào)，還可預(yù)約，這些都是非常加分的條件。

總之空氣炸鍋選購(gòu)，功率大且可調(diào)范圍廣，溫控準(zhǔn)，噪音低，容量大，易操控，清洗容易，這些條件都滿足的話必然是一款優(yōu)秀的空氣炸鍋。