電壓力鍋主要是利用電熱盤通電發熱，熱盤直接與內鍋進行熱傳遞，使內鍋溫度升高，從而使食物受熱，進而達到熟透的效果。
　　
　　當電壓力鍋在正常工作時，由整流電路將50Hz的交流電壓變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成12V和5V電壓，供芯片及外圍回路使用。
　　
　　電壓力鍋通常接有底部溫度傳感器，用于探測熱盤與內鍋接觸的溫度（部分產品有兩個溫度傳感器，一個探測熱盤與內鍋接觸的溫度，稱為底部傳感器；另一個控測上蓋蒸汽溫度，稱為上蓋傳感器）。
　　
　　底部傳感器主要作用是保護熱盤，防止溫度過高；當溫度達到系統設置值時，控制熱盤停止加熱。
　　
　　上蓋傳感器的主要作用是控制整個烹飪過程的壓力，根據不同食物及烹飪階段通過上蓋傳感器感應的溫度來控制熱盤的發熱量，使壓力控制在一個預設的范圍內，使烹飪的食物達到預期效果。
　　
　　電壓力鍋通常使用電熱盤加熱，其處于電壓力鍋的底部，功率根據容量的不同而不同(700W～1100W)。